虽然白酒是液态的，但根据发酵工艺主要区分为三大类型：
01 液态法酒（GB/T20821）
液态法酒（GB/T20821） 俗称三精一水勾兑酒。指以粮谷、薯类、糖类等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，然后以液体发酵生成的酒，再经过勾兑、调香，以形成独特口味。有些黑心小酒厂、作坊会直接买酒精勾兑，甚至不含粮食成分，喝完后会头痛、口干、烧心，严重时可能会引起酒精中毒。
02 固液法酒（GB/T20822）
固液法酒（GB/T20822） 指掺有部分粮食酒的酒精酒。通常含10%~40%粮食，以及60%的食用酒精勾兑而成的白酒。喝了之后不一定上头，但建议少喝为佳。
03 固态法酒
固态法酒 俗称纯粮食发酵酒。以纯粮酿造基酒勾调，基酒是没有任何勾兑的原浆白酒，也叫原酒，故是十分珍贵的。固态发酵酒不仅成本高，酿酒过程也更为复杂，必须具备特有的酿造环境，也必须用纯粮食真材实料经过长周期的酿造。
那么，如何从白酒标看酒品质量呢？且看国家白酒质量标准的表格（局部）：
根据这个表格，拿到一瓶酒，通过以下8步，基本可以确定其品质：
1
一看标签上的执行标准。①粮食酒（酱香型）GB/26760。②掺有部分粮食酒的酒精酒GB/T20822。③酒精勾兑GB/T20821。
2
二看标签上的原料。①配方里都是粮食，没有其他原料，就是纯粮酒。②配方里的粮食品种里有酒精，也不是纯粮酒。③配方里是酒精和其他化学品的，是酒精酒。
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三看酒瓶真假。从包装到商标印刷，再到内容标注，若能认出真假最好。假冒的一般都会在标牌内容上胡搞，不值得相信。这个辨别难度最大，非得专业人士不可。
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四看酒瓶内部挂壁情况。拿起酒瓶晃晃，起酒花一会消除的是粮食酒。酒花立马消除的是酒精酒。不过这个办法现在不大灵了，三精一水勾兑酒又有了新发展，里面添加了增稠剂，也有叫塑化剂的。这东西兑进去，酒的粘稠度和真酒一模一样，老酒行家也真假难辨。
5 五是倒杯子里再兑水观察。变浑浊的是粮食酒，不变浑浊的是酒精酒。不过这个办法，也不大靠谱了，现酒精酒里新添加有脂类，不仅味道跟粮食酒几乎一样，且脂类也不溶于水，兑水酒也变浑浊。 6 六是倒点酒放巴掌里面搓搓。闻出酒糟味的是粮食酒，闻到化学味的是酒精酒。这个方法目前还比较靠谱，简单适用。
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七是好酒入口柔顺，出气满口酒香。酒精酒入口后，没有酒糟味道；但喝着比粮食酒还顺，甜辣适口，除了喝一会儿后有饱腹感，其他跟粮食酒几无二致。只是低档勾兑货能明显尝出来单薄，白水一样的感觉。
8 八是酒后感觉。粮食酒喝多了醒来头不痛，口不干，胃不翻，浑身散发着酒香。而当下的酒精酒喝多了醒来头也不痛了，因为里面兑了止痛剂，只是口干、胃翻腾作呕，浑身散发着酒臭。
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