《送阅》：传承酱香酒文化

白酒，作为一个承载中华历史的文化符号，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的人文情结。而酱香酒则是白酒的典范，集品质与文化于一身，被称为贵族酒、官场酒、“面子”酒。从酱酒品质看，优质酱香型白酒的成分种类和活性物质是所有蒸馏酒中最多的，有的学者认为甚至达到2000种之多，这些风味物质不但非常丰富、厚重，而且非常协调、富有层次感。酱香型白酒的突出特点，可以用“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来表达。从酱酒文化看，其悠久厚重的历史人文、独一无二的地域环境、不可复制的地域文化、与众不同的工艺传承等，都表明了其历史人文方面的独特属性，具有很强的文化性。

据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是，《史记》记载：在汉代，今贵州仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。

/不可复制的地域文化

我国白酒是人类活动和自然环境相互作用的结果，所谓“一方水土一方人”，酒也是如此。酱香型白酒作为一个特殊的香型，对于特殊的自然环境更为依赖。赤水河流域正是因其独特的原料、水质、土壤、气候、空气、微生物等条件，造就了特有的微生态系统，成为酿制高级酱酒的上佳天然环境。

独具匠心的酿造工艺

酱香酒严格遵循古法，以独特高温制曲、高温堆积、高温取酒的“三高三长”工艺为基石，以端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“一二九八七”流程为遵循，而酿制出原始酒浆。此后，酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，历时五年后方可出厂。在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数囊括于酒中，酿成地道酱香酒。

所谓“三高三长”工艺，“三高”指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

用心体会酱香酒魅力

酱香型白酒的陈年好酒颜色微黄、粘稠，倒入杯中，会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

优质酱香型白酒经高温蒸馏取酒和5年以上的陈酿后，容易挥发的刺激性物质已经挥发。所以入口刺激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”，会让你的喉咙、食管感觉很舒适。初入口时候，醇厚的酱香味，舒适的甜味，细腻的果酸味，淡淡的苦涩味，甘醇的辣味，多种味道巧妙的搭配，形成让人舒适的丰富、细腻、丝滑的酱香酒独有味觉体验。喝完酒后，稍等片刻，再轻嗅空杯，仍然能鲜明地体会到一股类似香兰素等复合幽香，沁人心脾，经久不散，这便是优质酱酒“空杯留香持久”的由来。

厚重淀沉的养生文化

根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，有利于预防心脑血管疾病。有关科研数据也表明，酱香酒中的酚类化合物是其他酒类的3-4倍，有一定的保健作用。而53%左右的酒精度，是非常科学的酒精浓度，加之经过5年以上的储存，酒度高而不烈，对肠胃的刺激小。

酒既是物质的，也有其精神内涵。酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域，不仅是一种饮品，更传承的是一种精神，在传统的我国文化中有着独特的地位。

送阅一品，阅尽古今！